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（1） 使腌制液在原料肉内均匀吸收
（2） 增强肉的结合力，提高肉的弹性
（3） 保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
增加保水性，提高出口率真
（4） 提高产品的柔嫩性和结构稳定
（5） 特有的V型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏